在蛋鱼中具有翻鳃形态的称之为蛋鳃。选择时，要求鳃盖的翻转程度必须左右一致才是佳品。有红蛋鳃和五花蛋鳃之分，翻鳃和绒球两种状态结合在一起者，称之为蛋鳃球。其中以五花蛋鳃球最为名贵。